浅谈餐饮油烟排放标准现状及应用

近年来我国的餐饮业随着社会经济一起迅速地发展，据2017年统计，全国餐饮收入实现39 644亿元，同比增长10.7％，增速比商品零售业高0.5%，占GDP的4.8％。2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9．5％，增速比商品零售业高0.6%，餐厅数量接近600万家。然而餐饮业在给人民生产生活提供 便捷良好服务的同时，又是造成城市空气污染不可忽视的主要因素之一。餐饮油烟是指食物烹饪过程中挥发的油脂、有机质及热裂解产生的混合物［1］，是一种气、液、固混合物，成分非常复杂，而且不同餐馆之间差异较大。餐饮业油烟污染物主要包括颗粒物，其中颗粒物粒径在0.010-10μm之间，主要为PM2.5, PM10和TSP回等细粒子；气态有机物的组分复杂，包含烷烃、烯烃、芳香族等挥发性有机物（VOCS以及醛类、酮类、醇类、酯类等含氧 VOCs。根据原环保部公益项目《餐饮业挥发性有机物和颗粒物排放特征及污染物控制对策研究》的数据测算，2015 年全国城镇油烟颗粒物排放总量为24.46万t,油烟中非甲烷总烃排放总量为47.77万t。 餐饮业油烟对大气环境和人体健康影响已受到社会各界的密切关注。为解决餐饮行业油烟污染，减少居民投诉，降低油烟产生的大气污染，国家、各级行政部门制定了相应的法规及标准，本文主要针对餐饮油烟排放标准做相应的分析。

2 行国家餐饮油烟排放标准中主要问题

针对目前现行国家标准不足，山东、海南、上海、天津、深圳、北京、河南、重庆等地区环境部门根据各地区餐饮业分布特点、菜系特征以及油烟排放对大气的影响制定了符合本地区的餐饮油烟排放标准。上述几个地区餐饮油烟排放相关标准中关于油烟、臭气、非甲烷总烃（NMHC）排放限值及净化装置去除效率比对见表1。

由表1可知，对于油烟允许排放浓度各地区标准都做了规定，除海南省外一般在GB 18483基础上，收紧了油烟排放浓度限值要求，山东、河南地区按照基准灶头对餐饮企业的规模进行了划分，并确定不同规模餐饮服务单位对应的油烟允许排放浓度及净化设施的去除效率。北京市2018年 5月14日公布的PM2.5来源解析显示，餐饮业源贡献了约4％，因此北京地方标准不仅规定了油烟限排浓度为1.0 mg/m3，同时规定了PM25限排浓度为 5.0mg/m3，并采用与环境颗粒检测方法相同原理的重量法来测试餐饮业排放的颗粒物。

油烟中的VOCs不仅可参加大气光化学反应，增加了大气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，而且部分组分具有异味，直接干扰了周边居民的正常生活，造成了扰民问题。根据GB14554—1993的规定，恶臭污染物厂界标准值是对无组织排放源的限制。考虑到餐饮业排放的异味组分复杂，为提高监管和执法效率，除海南、天津外其余各地标准中均对餐饮服务单位无组织排放臭气浓度限值做了规定。

4. 修订内容

新修订稿将标准名称由《饮食业油烟排放标准》 调整为《餐饮业油烟污染物排放标准》，定义了餐饮服务的范围，较GB18483—2001中饮食业范围有所扩大。同时依据《国民经济行业分类与代码》（GB4754—2011中H大类住宿和餐饮，将《饮食业油烟 排放标准》中的“饮食业”更改为“餐饮业”。自 GB18483—2001执行以来，标准中关于基准灶头的计算，以及依此对餐饮企业规模的划分，为各地环保行政管理部门带来诸多困惑和麻烦，也为不法商家提供了可钻的漏洞，因此，征求意见稿中取消基准灶头的规定及计算，以工作灶头数直接计算C基。同时，取消餐饮企业规模划分的相关规定以及对应的净化设备的去除率规定，这样有利于餐饮企业自主建设及维护油烟净化设施，有利于各类油烟净化设备的合理竞争，有利于行政管理部门的执法。

新修订稿中规定各污染物排放监控位置为油烟 排气筒或净化设施排放口，油烟允许排放浓度 为1.0 mg/m3,该浓度为折算后单个灶头基准风量时 的排放浓度或实测排放浓度，较 GB 18483—2001 的 2.0 mg/m3收严了一倍。从油烟污染物技术的分析可知，当前主流油烟净化设施的油烟净化效率为90％，而在大量平台测试及餐饮企业现场检测中，发现一般正常运行的餐饮企业的高峰时段油烟排放浓度多10.0mg/m3，因此餐饮企业如果安装主流油烟净化设施，其油烟排放浓度可以达到1.0mg/m3。

餐饮服务企业在进行烹饪操作时，伴随油烟的产生也形成并排放了大量的VOCs, VOCs作为PM2.5和O₃的前体物，对大气环境存在一定的污染，尤其是部分VOCs散发的异味对周边居民造成直接的生活困扰，相关投诉较多，考虑到我国目前大气污染物控制要求，在新修订稿中增设NMHC作为VOCs污染控制项目，其允许排放浓度为10.0 mg/m3。新增该指标的浓度限值将推动油烟净化设备生产企业由单纯的油烟净化向着油烟和VOCs协同净化发展，引导企业自主研发。

5 安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台

5.1 平台结构

■ 净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测

5.2 平台主要功能

对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计等。

(4)隐患管理

包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块。

(6)基础数据维护

(7)数据服务

5.3 油烟监测主机

注：双探头适合双排烟通道的场合，每路探头监测1路排烟通道。

6 结语

［1］柴美彤，张润泽.餐饮油烟催化净化技术的研究进展［J］.工业催化,2018,25（5）：12－19．

［3］刘中文，孙咏梅.烹饪油烟雾中有机成分的分析［J］.中国公共卫生，2002,18（9）：1046－1048.

［5］安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台.2020.05版.

作者简介：李新伟，女，安科瑞电气股份有限公司，主要从事电气防火限流式保护器的研发与应用，手机：13681676347（微信同号），QQ:2885177505，邮箱: 2885177505@qq.com